因杀青方式不同，蒸汽杀青会比锅炒杀青时间短得多。一般来讲，蒸青时间的长短，是根据鲜叶原料的老嫩度而定的。通常，杀青时间为40~50秒，如果是较粗老叶片，则可长达60~90秒，具体杀青时间，还需以杀青程度适宜为准。但是无论老嫩，皆需蒸青适度，品质才较优良。

　　安石榴即石榴，落叶乔木或灌木。花顶生或近顶生，胚珠多数。种子多数，浆果近球形。性味甘、酸涩、温，具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。我国南北都有栽培，传统文化视它为多子多福的象征。

　　知母也叫毛知母、连母、水须、穿地龙等。多年生草本植物，叶由基部丛生，花茎自叶丛中长出，圆柱形直立；花呈粉红色，淡紫色或白色。抗旱抗寒能力强，多生于向阳山坡地边，草原和杂草丛中。分布于全国各地。

　　茶叶的香气是将加工的茶叶进行冲泡后，随着水蒸气挥发出来的芳香物质的气味。茶香多种多样，受茶树树种、茶叶产地、采摘季节、加工工艺等多种因素影响，因此每种茶均具备其独特的香气风味，比如红茶的甜香、绿茶的清香、青茶的花果香等。

　　枣原产于我国，已有三千多年的栽培历史，自古被列为“五果”之一，称为“上品”。枣营养丰富，用途广泛。除少量鲜食外，主要制成蜜枣、红枣、黑枣、酒枣、牙枣等行销国内外。枣还是食品工业的重要原料，制成枣泥、枣面、枣酒、枣醋以及各种食品，被称为“铁杆庄稼”。

　　萎凋是制作白茶、红茶、乌龙茶的第一道工序，目的是适当地蒸发水分，使叶片柔软；浓缩茶汁，增加叶片里酶的活性；散发去掉青草气，增加茶叶的清香气味。萎凋一般利用自然的方式，不过度地人为参与。萎凋方式以日晒或室内通风居多，如果天气不好，也可利用机器加温

　　材料：小油菜400g，口蘑200g，盐1小匙，干辣椒1~2个。做法：1 小油菜洗净，掰成2cm左右的小段，加1小匙盐抓均匀，静置半小时，炒之前挤掉过多的水分待用。2 口蘑切片待用。3 锅烧热下1大匙油，下入干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀至菜色翠绿

　　芦笋为百合科天门冬属多年宿根性草本植物，以其嫩茎供食用。芦笋没有叶片，它的叶片退化了。茎节上的薄膜状鳞片就是芦笋的退化了的叶。芦笋的绿色短枝，代替叶片进行光合作用，制造有机物。像这种没有叶片的高等植物，在蔬菜中是绝无仅有的例子。它在春天萌发抽

　　首先，草莓不去蒂，流动自来水连续冲洗3~5分钟，可去掉草莓表面的大多数污染物。注意不要把草莓蒂摘掉，也不要把去蒂的草莓放在水中浸泡，因此残留的农药可能会随水进入果实内部。其次，用淘米水浸泡3分钟，因为碱性的淘米水有助于残留农药的分解。

　　菜茶是指用茶树经过异花授粉、世代用种子繁殖的茶树群体，其栽培历史悠久，有些地方也称为“土茶”“群体种”。但是，菜茶由于长期用种子繁殖，茶树产生自然变异，因而遗传形状混杂，导致后代分离，或同代个体间近交衰退，反而不好。一般来讲，菜茶多指当地原始的

　　人参别称为黄参、地精、神草等。它是地球上最古老的遗植物之一，在中国，人参自古即被视为百草之王，也是闻名遐迩的“东北三宝”之一。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。人参为多年生宿根草本，喜阴凉、湿润的气候

　　材料：小油菜100g，大米1 2杯。做法：1 小油菜掰开洗净，切成丝待用。2 米洗净放入电饭锅中，加6倍水，滴几滴油煮熟。3 将小油菜放入粥中拌匀焖1分钟即可。

　　茶叶的储存需要达到一定干度（含水率），如果干度不够则不合格。这是为什么呢？因为若制成后的茶叶含水量过高，则茶叶非常不易储存，极易发霉变质，品质劣变。但含水量也并非越低越好，如果含水量过低，茶叶里其他各类成分物质会直接暴露于空气中，氧化加速，茶

　　红枣果形美观，色泽鲜艳。它在我国人民心目中象征着幸福、欢乐、吉祥。民间各种重要的喜庆礼仪上，红枣总以代表吉兆而出现。“春节四喜”是我国南方和北方欢度春节时，必备的干果品种。为了增加节日气氛，如果到亲友家“拜年”，可赠红果（山楂）、红枣、核桃、桂

　　材料：去壳蚕豆300g，新鲜茴香100g，干辣椒1～2个，盐1 2小匙，糖1 2小匙。做法：1 茴香切末，干辣椒切丝待用。2 锅烧热下油，放入干辣椒和一半的茴香末，小火炒香。3 加入蚕豆仁同炒。加蚕豆一半量的水和1 2小匙的糖，盖上锅盖中火加热5分钟

　　黄瓜鲜嫩多汁，清香可口，但夏季往往由于贮存不当而长白毛，以致造成腐烂损失。黄瓜在夏季容易长白毛的原因是：夏季气温高、雨水多，销售的黄瓜在气温高和空气湿度大的情况下，码放不得当，通风不及时，再加上黄瓜含水量大，呼吸作用旺盛而放出大量的热，给黄

　　我国大江南北，都可以在市场上见到黄豆芽。黄豆芽宜烧、煮、炖、烩，最宜配素料如腐竹、豆腐干、百叶、豆腐，或雪里蕻、梅干菜、冬菜等，也可配―些肉类，如猪脚爪炖汤，其味鲜美，清淡不腻，脆嫩爽口。有些小吃，如扬州的回卤干，便用黄豆芽入汤以提鲜。又因不

　　去过茶厂的人都知道，茶叶的干燥不是一次就干到底的，而是分两次乃至多次完成。这主要是因为茶叶干燥既是水分蒸发的过程，也是热化学变化的过程，同时也是茶叶固形的过程。因此不同茶叶因其所有内含物质不同，需要采取的干燥方法和技术也就不同。

　　黄耆又称黄芪、戴糁、蜀脂、百本、王孙等。李时珍说，耆是长的意思，黄耆色黄为补药之长，故名。多年生草本豆科植物，主根深长，棒状，稍带木质。嫩苗可食。性喜凉爽，耐寒耐旱，怕热怕涝，多生长于向阳山坡或灌丛边缘，也见于河边砂质地或平地草原。我国东北、华

　　许多人以为拼配茶就是不好的。其实，与其觉得拼配不好，不如先了解一下为什么要拼配。拼配是一种毛茶再加工的方式，本质而言，拼配是利用不同地区、不同等级甚至不同类别茶叶所具有的不同特点，通过拼配，起到品质互相调和的效果，保证茶叶具有商品性质，具有长期

　　碰伤的水果短时间内可以吃，而发生霉变的水果最好丢弃。水果口感好，营养价值也极高，所以我们在日常生活中常会购买一些水果来品尝。但是，有些人经常忘记及时吃买回来的水果，时间一久水果就容易腐烂变质，扔掉它们又比较可惜，吃了又怕对身体有害。

　　材料：菠菜300g，孜然粒1小匙，盐1 2小匙。做法：1 将菠菜洗干净，掰成6cm左右的小段，控掉水，待用。2 锅烧热，下一点油，下入孜然粒，小火炒出香味（此时火大容易把孜然炒煳），放入菠菜转大火翻炒至断生。3 加入盐调味拌匀即可。

　　水本身若清洁无污染，隔夜并不影响其安全性。隔夜白开水安全与否的关键，是看存放过程中有没有被污染。亚硝胺是一种致癌物质。亚硝胺的生成有几个要素不可缺少：硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌。三者必须同时存在，才能生成亚硝胺类物质。

　　杏仁一般有甜杏仁和苦杏仁之分。甜杏仁不仅含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素E等，还含有钙、磷、钾、铁等矿物质，容易被人体吸收。此外，杏仁中含有的多酚类物质不仅能降低人体的胆固醇水平，还能显著降低心脏病和许多慢性病的发病风险。苦杏仁中含有苦

　　莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、炖汤食用。但是莲藕在烹调和存放中经常遇到变黑的问题，影响菜品的色泽。那么，莲藕变黑后对其营养价值有没有影响，有什么方法可以防止莲藕变黑呢？莲藕变黑与它所含的多酚类物质有关，如果用铁锅煮莲

　　冬瓜虽然普通，但是有着非常强大的保健美颜功效。常吃冬瓜，可以使人气色好看、身轻体健，还能延缓衰老。正如中医四大经典著作之一的《神农本草经》所言，冬瓜“令人好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”。冬瓜的形状，就像古代那种又方又长的枕头，所以又叫枕瓜。

　　材料：春笋1000g，姜2片，冰糖4~5粒，老抽1 2小匙，生抽1大匙。做法：1 春笋去掉老根和笋衣，切成寸段。水烧开后，加少许盐，倒入切好的笋焯烫8分钟左右，以去除涩味和过多的草酸，捞出沥干水分。

　　俗话说：“三天不吃青，两眼冒金星。”这里的“青”，就是指各种蔬菜。由此可见蔬菜对我们人体健康的重要性。蔬菜的养生功效主要有以下几点。第一，蔬菜可以提供人体所需的各种维生素。维生素是维持生命的基本元素，缺了任何一种维生素，身体都会出问题。轻微缺乏

　　苦荞茶就是用苦荞麦制作的茶品。苦荞麦中的芦丁能够维持血管壁正常的通透性，同时可以软化血管，还可加快伤口愈合、降血脂、消炎、抗过敏等。苦荞中含有20种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，且这8种必需氨基酸的比例也和人体较为接近，容易被人体吸收利用，对机

　　榴莲被誉为“水果之王”，有俗语说“一只榴莲三只鸡”。其中蕴含了哪些科学知识？研究发现，榴莲的营养价值极其丰富，首先榴莲中极高的碳水化合物及脂肪使其成为高热量水果之一，对于糖尿病患者、正在减肥和控制体重的人群来说它不是一个很好的选择。其次，榴莲