喝茶有很多好处。茶叶中含有咖啡因、茶多酚、单宁、茶多糖、蛋白质、碳水化合物等400多种成分，其中最重要的物质是咖啡因、儿茶素和茶多酚。经常喝茶可以提神醒脑，这主要是咖啡因的作用。在泡茶时有80%的咖啡因可溶入水中，饮用后能兴奋中枢神经，促进新陈代谢，增

　　刚采下的茶鲜叶具有明显的苦涩味，不宜直接食用。茶鲜叶为何会有苦涩味？那是因为茶叶中含有一种叫茶多酚的物质，茶多酚具有苦涩味且容易被氧化，刚采下的茶鲜叶如果不及时处理，在多酚氧化酶的作用下，很容易红变。我们之所以能在市场上看到绿色的干茶，是因为我

　　茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，说明茶最早是作药用的，后来才逐步发展为食用和饮用。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”的习俗，将鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶、大蒜、辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀

　　“过量饮用会导致人体盐分过度流失，一些水分会被吸收到组织细胞内，使细胞水肿。开始会出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷。”这不是说喝茶，这是喝水！连喝水都不能过量，喝茶当然更要适度了。茶水中含有大量的茶多

　　“早采三天是宝，晚采三天是草”，是茶区用来表述茶的鲜叶采摘越早品质越好的俗语。以至于，如今市场上一直在追求“早春茶”“明前茶”，其实，并非所有的茶都是采摘越早越好的。许多名优茶，都需要茶叶生长到一定的嫩度再采摘，才能制作出符合其品质特点的茶叶

　　在茶区旅行，或者学茶的过程中，无论谈论什么茶，大家几乎都会提及“茶青”这一词语。那么这里的茶青是指什么呢？简单来讲，茶青即茶树鲜叶。通常，从茶树上采摘下来的茶叶新梢，包括芽、叶、嫩梗等，它们被称为鲜叶，也被称为生叶或茶青，有些地方称之为茶草，它们

　　通常来讲，经过一个冬天的孕育之后，在春天萌发生长的新梢，被称为头轮新梢。而新梢，则可以理解为可供我们采摘茶叶的细嫩枝条。新梢能够采几轮，取决于水分、温度和肥料，尤其是氮肥的状况。通常来讲，头轮新梢采摘后，在留下的小桩上萌发腋芽，生长为新一轮新梢

　　茶树的鲜叶通过不同的加工工艺制作形成不同品质的茶叶。茶树不同，其鲜叶的形状、色泽、叶质、软硬、厚薄、内含物质等均不同，因此将不同的鲜叶制成什么茶叶就显得尤为重要。一般来讲，叶形大的鲜叶适合制作体型较大的茶，如滇红、大方茶、大叶青等；叶形小的鲜叶适

　　都说高山云雾出好茶，那高山茶就一定是好茶吗？当然不一定。虽然海拔高所产的茶叶持嫩度高（持嫩度，即能够保持嫩度，不快速木质化的时间），又因昼夜温差大，可形成较丰富的内含物质。但是也因为夜间温度较低，容易产生霜冻芽叶，产量也较低。且因为市场过于追

　　茶类之所以会有不同，是因为制作工艺的区别，而非茶树不同。理论上，同一棵茶树采下来的茶叶，可以制作绿、黄、黑、白、红、青六大茶类中的任何一种，就如同样是面粉，既可以制作面包，又可以制作面条和包子一样。但需要注意的是，因为产地、气候、树种等不同，茶

　　茶树树种是现代茶叶生产过程中，极重要的一部分。其中“种”包括了种质资源、遗传变异、育种方法、良种推广、品种审定、繁育体系等。茶树的品种资源，又称为种质资源、遗传资源、基因库等，包括野生大茶树、农家品种、育成品种、品系、名丛、珍稀材料、引进品种、近缘植

　　制作抹茶和玉露的茶树，在采摘前需要“被覆栽培”一段时间。被覆栽培，简单理解就是要用稻草或苇帘等覆盖茶园，即遮阳。一般来讲，视所制作的茶叶不同而定，遮阳时间从一个星期到二十天不等。遮阳目的是减少茶树的光合作用，促进呈鲜甜味的化合物（比如氨基酸）

　　有时会听到一种论调，认为天气干旱，茶树缺少水分，因此茶汁浓度增加，所以茶叶品质会更好。这么想当然的说法，乍听似乎有理，结论自然是错的。因为，如果缺水，首先，茶树气孔关闭，能够直接影响光合作用，减少有机物质形成，倘若长期缺水，甚至可以严重破坏茶树

　　爱茶人大都知道，好的茶树生长环境，应是在阳崖阴林。那么，何谓阳崖阴林呢？所谓阳崖阴林，也被叫作阳坡阴林，指茶树的生长环境在朝阳的山崖、山坡，且在高大的林木之下。这种环境生长出来的茶，才会有优良的品质。阳崖表示温度适宜，又有光照，利于光合作用产

　　高山一般都具有多云雾、高湿度、温差大的特点。多云雾高湿度能够避免日光直射，散射光较多，使茶芽持嫩度更高，有利于氨基酸和芳香物质的形成；温差大则意味着白天温度高，有利于光合作用产物的积累，使茶叶中蛋白质、氨基酸等内含物质含量增加，晚上的温度低又降

　　通常而言，云雾茶代指绿茶。但是，云雾茶是一种代称，仅代指所产茶品生长在云雾缭绕的高山茶区。也就是说，被叫作云雾茶的茶品，仅代表茶树的生长环境在云雾缭绕之中，而不代表产地区域、品类等级、品质优劣等。通常，有高山的地方均可盛产云雾茶。如黄山毛峰的前身

　　一些人喝到茶里有兰花香，就会认为是茶园里种有兰花的缘故。这个想法太过于想当然了，茶园里种的是什么植物，与茶里有什么香气，并没有直接关系。否则，茶园里植物繁多，却也不见得茶里拥有所有植物的香气。比如，凡产茶之土，大抵都有映山红，却并没有见谁说起茶

　　好多人说明前茶好，也都说高山茶好。那么就有人问了，既然都好，明前茶和高山茶哪个更好呢？其实，明前茶和高山茶，一个是指采摘的时间早，一个是指茶树生长的海拔高。这是时间与空间两个维度的概念，不能相提并论。

　　露水过多的露水叶，在现代被普遍认为品质不佳。既然如此，为什么陆羽在《茶经》里写要“凌露采焉”？其实，仔细分析《茶经》，就可以猜测陆羽之所以这么认为，很可能因为在唐代时候，茶叶制法为蒸青，而蒸汽杀青对鲜叶的含水量要求不那么严格。不像现在，茶叶制

　　许多人有一个误区，以为茶树生长的地方生态好，所以茶叶品质好。其实不然，茶叶品质好不好，环境自然是重要的。但是这个环境不仅指山清水秀、植被丰茂，除此以外，更重要的因素还包括此地的土壤、风向、温度、湿度、海拔、植物、朝向等。其中，土壤因素又包括pH、

　　“晴采雨不采”是因为如果下雨天采茶叶，会因为叶片含水量过多，导致叶片泛黑、滋味有水味，所以品质不佳。或许有人会产生疑惑，如果不是在下雨天采茶，而是在雨水过多的茶叶生长季节，茶叶会有水味吗？这个答案不是肯定的，因为茶叶喝起来有水味，不仅是雨水茶这

　　唐代陆羽《茶经》有云，茶树喜“南方之嘉木”“阳崖阴林”“上者生烂石”的环境。从现代农业科学角度看，茶树为常绿木本植物，适应力强，很多地方都能生长。但因茶树喜阴、喜温、喜湿，喜漫射光、酸性土壤等条件，所以南方更适宜茶树生长。山东以北的地方因为温度

　　茶者，南方嘉木也，在大多数人的意识中，茶树原产且适合生长在南方。但是虽然茶树是喜温喜湿的植物，随着现代技术的提升，以及受到海洋调节的小区域气候的影响，北方的许多地方也生长茶树。比如，现在的山东半岛东部和东南部（如日照、青岛崂山等地）、江苏省东北

　　“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，不同地区所产植物会有很大的不同。自然，作为植物的一种，不同地区生长着的不同类型和品种的茶树，其所产的茶叶品质、类别也有很大不同。一般来讲，我国茶区分为四大茶区：华南茶区、西南茶区、江北茶区、江南茶区。其中，华

　　储存茶叶的容器要求有一定的硬度、没有异味且不吸味，并且要避光。意即足干的茶叶要放在不受外力挤压的茶箱、茶桶或茶罐之中，这样储藏后的茶叶直度会比储藏前要好；但是若将茶叶储藏在软质的容器（比如塑料袋、布袋）中，则很容易遭受外力挤压，这样储藏后就会有

　　很多朋友非常关心食品安全，喝茶的时候自然会问起茶叶的农药问题。这个问题很重要，说起来也比较复杂。一般而言，茶叶是否含有农药是需要专业机构检测的，普通人在家里几乎无法检测。不过，大家不应对农药残留问题谈虎色变。主要原因有两个：第一，绝大多数农药不

　　许多人都不敢喝隔夜茶，对隔夜茶谈虎色变，因为据说隔夜茶含有二级胺，可以转为致癌物亚硝胺。其实早在20世纪80年代，这个说法就已被学者辟谣，不仅因为二级胺广泛存在于各种食物中（比如面包和腌腊制品），更因为二级胺只有和硝酸盐同时存在，并且合成一定数量的

　　主要是因为茶属寒性，空腹喝茶，冷脾胃。不过按照现代科学来看，则主要是因为茶叶中的多酚类物质能够与空腹状态下的胃酸和消化道的黏膜发生作用，有碍胃的分泌功能。因此有消化系统疾病的患者，不要在空腹时喝茶，尤其是不要喝浓茶和刚采制不足一周的新茶，以免加

　　几年前，喝“落水沉”（涌溪火青）时，时不时会感受到茶汤具有蔷薇香，极其美好。与座同饮者，皆能感受。类似这种花香，茶里面常常都有。那么，茶里的这种蔷薇花香是如何产生的呢？其实，在茶叶制作过程中生成的苯乙醛，其气味即蔷薇香。同时，茶中所含有的乙酸苯

　　因杀青方式不同，蒸汽杀青会比锅炒杀青时间短得多。一般来讲，蒸青时间的长短，是根据鲜叶原料的老嫩度而定的。通常，杀青时间为40~50秒，如果是较粗老叶片，则可长达60~90秒，具体杀青时间，还需以杀青程度适宜为准。但是无论老嫩，皆需蒸青适度，品质才较优良。