通常我们可以把蔬菜分为两类：深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。顾名思义，深色蔬菜是深色叶片或果实的蔬菜，包括深绿色、红色、橙色和紫红色蔬菜。吃深色蔬菜的理想方式通常是熟吃而非生吃，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜则

　　在超市里选购蔬菜，可以遵循以下两个技巧：一是选择新鲜的蔬菜。绿色蔬菜在采摘之后，其中所含的维生素会很快分解，因此，应该选择那些放在冷藏柜或者包裹在保鲜膜中的蔬菜；二是可以去一些规模比较大的有名的连锁超市里面购买蔬菜，因为这里的蔬

　　对于一些容易生虫的蔬菜，菜农往往会大量地喷洒农药防治病虫害，导致农药污染。食用这样的蔬菜，会对人体健康造成很大的危害。通常小白菜、油麦菜、韭菜、花椰菜、鸡毛菜、黄瓜、茼蒿等蔬菜农药残留容易超标，尤其是这些蔬菜的叶子最容易受到污染，所残留的农药

　　选购蔬菜切忌购买颜色太过鲜艳的蔬菜，因为这样的蔬菜往往是喷洒了过量农药所致；也不要买叶子发黄、根茎干枯的蔬菜，这样的蔬菜往往放置时间过长，营养成分和水分已经流失；最好也不要购买根茎太过粗壮的蔬菜，因为这可能是添加了过多的催生剂而导致的。

　　农药过多的蔬菜通常颜色和形状比较异常，容易辨认。在温暖的时节，可以多吃根菜、瓜类、果类和本身带有特殊气味的蔬菜，即少虫蔬菜，如韭菜、洋葱、大蒜、香菜、土豆、南瓜、黄瓜、番茄等。

　　所谓虫眼蔬果是指表面有虫咬过痕迹的蔬菜瓜果。很多人误认为蔬果被虫咬过而留下虫眼，这样的蔬果没有施用农药或农药残留很少，食用起来会比较健康。其实蔬果表面出现了虫眼，有时可能是提早拔下的蔬菜；还有可能是为了去除虫害，导致喷洒更多的农药。

　　水果市场品种丰富，一年四季供应不断，问题水果混淆其间，需要慧眼明辨。如草莓的形状不规则、个头巨大并且中间有空心，这是因激素过量所致；用二氧化硫催熟的香蕉，外皮黄亮好看但口味生涩、口感较硬；表皮条纹不均匀，瓜瓤鲜艳但瓜子发白，这种西瓜多半是因为

　　在挑选新鲜的时蔬时，要注意以下这些菜不宜购买：首先，看上去颜色不正常或太过鲜艳的不宜购买，因为这样的蔬菜往往喷洒了过多的农药或者化学添加剂；其次，形状怪异或根茎、叶片格外膨大的蔬菜也不宜购买，这通常是使用激素处理过的结果；另外，也不要购买看上

　　一般情况下，市面上见到的反季节水果大多是利用化学物质催熟或延长保鲜期，而这些化学物质往往会使反季节水果变成“问题水果”，如变色葡萄、激素草莓、硫黄香蕉和有毒西瓜等。“问题水果”不但会对人体健康造成危害，还容易导致儿童性早熟。所以，建议人们谨慎购

　　洋葱富含多种营养元素，而且对于降低血脂具有一定的功效。在20世纪70年代，法国有人将吃剩下的洋葱误打误撞喂给患有凝血病的马当作食物，不久发现这匹马的凝血病竟然被治愈了。这件事在当时引起不少科学家的重视，经过研究发现，洋葱降血脂主要是因为它含有二烯

　　鲜枣清脆爽口，滋味甘甜，不但含有丰富的膳食营养物质，而且还含有丰富的生物活性物质。有研究表明，鲜枣富含碳水化合物及多种维生素，尤其是维生素C含量很高。枣果中还含有较高的环磷酸腺苷、黄酮类化合物等，这些物质具有医疗保健作用，深受国内外消费者喜

　　韭菜具有很高的营养价值，味道清新独特。初夏时节，温度较高，病虫害也趋于活跃，韭菜的农药残留超标十分严重，购买时一定注意避免买到“毒韭菜”。挑选韭菜时要选择颜色适中，呈碧绿色，但又不能太深，也不能太绿，否则表明使用的农药较多。另外，也可以用手掐一下

　　经常能听到这样的说法：胃不好，多喝粥，喝粥最养胃。这种说法到底对不对？如果不对，我们该怎么养胃呢？粥为半流质食物，不易停滞在体内。如果胃酸等消化液没有完全与食物发生作用，可能对胃黏膜产生不良刺激。粥含水量高，进食过

　　春季适合食用增强人体免疫力、补充营养的大白菜、番茄、山药、玉米、韭菜、芹菜等；夏季因日照和水分都很充足，可食用的蔬菜品种多，营养也更加丰富，如黄瓜、苦瓜、冬瓜、生菜、洋葱、茄子、芦笋等具有清热解毒、生津止渴功效的凉性蔬菜；

　　首先，同样大小的水果中，要挑选较重的水果，因为较重的水果通常组织较致密，水分也较多；其次，也可以通过摇动水果的声音来辨别，如轻轻摇动哈密瓜、香瓜等，有声音的通常品质较差。此外，水果的色泽要自然，不要过于鲜亮。挑选葡萄、樱桃等水果时，不宜选择硬度

　　碰伤的水果短时间内可以吃，而发生霉变的水果最好丢弃。水果口感好，营养价值也极高，所以我们在日常生活中常会购买一些水果来品尝。但是，有些人经常忘记及时吃买回来的水果，时间一久水果就容易腐烂变质，扔掉它们又比较可惜，吃了又怕对身体有害。

　　水本身若清洁无污染，隔夜并不影响其安全性。隔夜白开水安全与否的关键，是看存放过程中有没有被污染。亚硝胺是一种致癌物质。亚硝胺的生成有几个要素不可缺少：硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌。三者必须同时存在，才能生成亚硝胺类物质。

　　俗话说：“三天不吃青，两眼冒金星。”这里的“青”，就是指各种蔬菜。由此可见蔬菜对我们人体健康的重要性。蔬菜的养生功效主要有以下几点。第一，蔬菜可以提供人体所需的各种维生素。维生素是维持生命的基本元素，缺了任何一种维生素，身体都会出问题。轻微缺乏

　　想补充维生素C，不少人脑海里第一个想到的就是柠檬，觉得越酸的水果含维生素C越多，泡点柠檬水，酸酸的味道，好像满满都是维生素C。事实真的是这样吗？确实有一些吃起来比较酸的水果，维生素C含量非常高，比如沙棘，每100g含204mg维生素C，酸枣每100g含900mg维生

　　由于茶中所含的多酚类物质被氧化成茶黄素和茶褐素，放久了的茶汤会呈现黄褐色甚至发黑，味道变得更加苦涩。于是，隔夜茶还能不能喝，就成为爱茶人的疑惑，比如担心隔夜茶里出现细菌、重金属和亚硝酸盐的问题，甚至拿隔夜茶致癌来说事

　　（1）抑菌和杀菌作用。大蒜对多种致病菌（葡萄球菌、链球菌、脑膜炎球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、百日咳杆菌等）都有抑制和杀灭作用，被誉为天然广谱植物抗菌药。（2）降血脂和降胆固醇，可预防动脉硬化和脑梗塞作用。大蒜具有抗血小板凝

　　凉茶是一种保健茶，它有悠久的饮用历史，在岭南和海外广泛流传。凉茶在茶文化中占有独特的地位，是广东、广西、福建等地居民消夏的必备饮品。凉茶通常以天然药食同源植物为主要原料，包括胖大海、夏枯草、菊花、金银花、甘草等。根据中医的观点，这些植物原料大多

　　饭后立即游泳会影响消化。游泳时，血液全部集中到四肢，刚吃完饭，胃部也需要集中血液，才能顺利完成消化任务。吃饱了立即游泳，四肢和胃部都供血不足，不仅影响消化功能，还会产生胃痉挛，甚至出现呕吐、腹痛的状况。四肢无力，容易引起小腿抽筋，或者头晕乏力

　　草酸是生物体的一种代谢产物，在人体内易与钙离子形成草酸钙从而导致肾结石。人体内的草酸主要有两种来源：一是肠道吸收食物中的草酸，即外源性草酸；二是体内代谢形成的草酸，即内源性草酸。内源性草酸的生成主要基于以下两种形式：一是维生素C直接转变成草酸，约占

　　新鲜蔬菜的营养物质包括纤维素、维生素和各种微量元素等，食用时应尽可能减少营养物质的损失，提高消化和吸收率。（1）有些蔬菜宜生食。新鲜蔬菜中的维生素大多不耐高温，为避免高温破坏维生素造成其营养价值损失，可生食黄瓜、番茄、生菜等

　　目前食品企业的加工技术水平差异很大，少数技术水平较高的企业用选择过的安全菌种，并严格控制发酵条件，以确保亚硝酸盐含量不超标。还有一些企业能严格按照传统工艺加工蔬菜，腌制、调味和发酵时间超过三周，甚至几个月，也能避免亚硝酸盐超标问题。从现有的检测报

　　蔬菜市场上，多见洋葱有白、橘黄、紫三种皮色。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮。橘黄皮洋葱肉质微黄，层次较厚，水分较多，柔嫩，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱。

　　生茶是新鲜的茶叶采摘后经杀青、揉捻、毛茶干燥，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。有生散茶和紧压生茶之分。这种茶的外形自然翠绿，内含成分与鲜叶所含的化合物基本相同，低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多，香味带严重的生青气。这种茶对人体的胃

　　蔬菜中含有大量的水溶性维生素，易溶解在水中，尤其是维生素C。切好的蔬菜用清水洗，其维生素C会损失60%。此外，如果切后再洗蔬菜，很容易使蔬菜表面的泥沙粘在刀口上，污染到蔬菜的切面，反而洗不干净了。因此为了保证蔬菜营养素少流失，食用蔬菜更卫生，蔬菜应

　　坚果中的维生素和矿物质有助于肌肤的保湿和延缓衰老。其中富含的膳食纤维也能降低脂肪的吸收率，增加饱腹感。因此每日应少量食用坚果。糙米富含优质的蛋白质，非常有利于人体的健康发育。糙米还富含碳水化合物及膳食纤维，消化速度慢，在减脂期是一种很好的主食选择。